Audyt finansowy
Przeanalizowano relację obrotu, kosztów i rentowności oraz wskazano, że lokal potrzebuje najpierw wiarygodnego pomiaru zużycia produktów.
ANONIMOWE STUDIUM PRZYPADKU
Restauracja z kuchnią polską:
food cost 29% po 6 miesiącach.
Lokal osiągał około 80 000 zł miesięcznego obrotu, ale miał bardzo słabą rentowność. Problemem były nie tylko koszty, lecz także brak dokładnych remanentów, regularnych kalkulacji i codziennych procedur kontroli.
PUNKT WYJŚCIA
Obrót był.
Zysku było za mało.
Restauracja specjalizuje się w tradycyjnej kuchni polskiej i osiągała około 80 000 zł obrotu miesięcznie. Pomimo sprzedaży rentowność była bardzo słaba.
Food cost był oceniany na blisko 40%, ale wartość nie była pewna. Receptury, ceny zakupowe i remanenty nie tworzyły jeszcze jednego, regularnie kontrolowanego systemu. Pierwszym zadaniem nie było więc obiecanie szybkiej oszczędności, tylko zbudowanie wiarygodnego sposobu mierzenia kosztu.
Dlaczego zaznaczamy „szacowany” wynik?
Nie można uczciwie przedstawiać wartości blisko 40% jako dokładnego pomiaru. Brak precyzyjnych remanentów oznacza, że punkt wyjścia ma charakter orientacyjny. Wynik 29% pochodzi już z regularnej kontroli prowadzonej po wdrożeniu.
CO ZOSTAŁO ZROBIONE
Od analizy
do nowych nawyków.
Kalkulator food cost
Klientka zaczęła regularnie liczyć koszt receptur, sprawdzać ceny zakupionych produktów i aktualizować dane zamiast opierać decyzje na przybliżeniach.
Procedury codziennej pracy
Wprowadzono procedury wspierające kontrolę porcji, zakupów, zużycia oraz remanentów. Celem była zmiana nawyków, nie jednorazowa kalkulacja.
Inżynieria menu
Przeanalizowano, które dania są warte dalszej sprzedaży z punktu widzenia kosztu i marży. Klientka otrzymała zalecenia do samodzielnego wdrażania w kolejnych miesiącach.
Analiza kosztów energii
Sprawdzono rachunki, ceny, moc w relacji do zużycia oraz opłaty związane z energią bierną. Wskazano korzystniejszy model zakupu energii i rekomendację fotowoltaiki dopasowaną do godzin działania lokalu.
Dalsza opieka
Po intensywnym etapie wdrożenia klientka może raz w miesiącu skonsultować bieżące pytania. Otrzymuje też comiesięczny materiał mailowy z rekomendacjami, zmianami przepisów i rozwiązaniami wartymi sprawdzenia, w tym narzędziami AI.
ENERGIA I KOSZTY STAŁE
Nie tylko surowce
wpływają na wynik.
W ramach analizy sprawdzono rachunki za prąd i gaz, ceny, moc w relacji do rzeczywistego zużycia oraz pozycje związane z energią bierną. Wprowadzono drobne zmiany i wskazano operatora z korzystniejszą ofertą opartą na cenach giełdowych.
Zalecono również ocenę montażu paneli fotowoltaicznych. Profil lokalu jest do tego potencjalnie odpowiedni: największa część działalności przypada na godziny obiadowe i wieczorne, a restauracja kończy pracę około godziny 21. Ostateczna decyzja inwestycyjna wymaga jednak osobnej kalkulacji technicznej i finansowej.
Nie podajemy kwoty oszczędności na energii, ponieważ nie została przedstawiona jako potwierdzony wynik liczbowy.REZULTAT
Pomiar stał się
częścią codziennego zarządzania.
29%mierzony food cost po 6 miesiącach
<3 mies.wdrożenie zaleceń i zmiana podstawowych nawyków
1× mies.możliwość dalszej konsultacji
Po pół roku klientka regularnie liczy food cost, sprawdza ceny zakupionych produktów i samodzielnie kontroluje wynik. Ma również rekomendacje dotyczące dalszej inżynierii menu oraz stały dostęp do nowych informacji potrzebnych w prowadzeniu lokalu.
CO DALEJ
Wdrożenie się kończy.
Kontakt pozostaje.
Umowa przewiduje możliwość jednej konsultacji telefonicznej w miesiącu, gdy pojawi się bieżący problem lub decyzja wymagająca omówienia.
Raz w miesiącu klientka otrzymuje również newsletter mailowy z obserwacjami Doroty Bernadzik, rekomendowanymi rozwiązaniami, istotnymi zmianami przepisów oraz nowymi narzędziami możliwymi do wykorzystania w gastronomii — obecnie także rozwiązaniami opartymi na AI.
TWÓJ LOKAL
Nie musisz znać
swojego food costu na początku.
Jeżeli dane są niepełne, zaczynamy od ich uporządkowania. Wypełnij formularz — ocenię, czy mogę pomóc w Twojej sytuacji.
Przejdź do kwalifikacji →