Nie znasz realnego kosztu dań
Ceny sprzedaży powstały intuicyjnie albo receptury nie są aktualizowane wraz ze zmianą cen zakupowych.
FOOD COST RESTAURACJI
Food cost bez
zgadywania.
Ustalam realny koszt dań, pokazuję różnicę między recepturą a praktyką i pomagam zbudować kontrolę, która reaguje na ceny zakupu, porcje oraz straty.
Sprawdź, czy mogę pomóc →
Współpraca online
cała Polska
DLA KOGO
Kiedy ta usługa
ma sens?
Magazyn i zużycie się nie zgadzają
Teoretyczny koszt wynikający z receptur różni się od realnych zakupów, a źródło rozbieżności nie jest mierzone.
Sprzedaż rośnie, marża nie
Popularne dania mogą generować obrót, lecz przy nieprawidłowej cenie lub porcji nie budują odpowiedniego wyniku.
ZAKRES
Na czym konkretnie
pracujemy?
Receptury i gramatury
Porządkujemy składniki, jednostki, wydajność surowca, ubytki technologiczne, dodatki i koszt rzeczywistej porcji.
Aktualne ceny zakupu
Koszt opieramy na wiarygodnych fakturach i ustalamy sposób reagowania na zmiany cen dostawców.
Food cost teoretyczny i realny
Porównujemy koszt wynikający ze sprzedaży dań z faktycznym zużyciem oraz zakupami.
Marża i ceny sprzedaży
Oceniamy nie tylko procent food costu, ale również kwotę marży, popularność pozycji oraz wpływ na cały wynik karty.
PROCES
Bez chaosu.
Krok po kroku.
Dane
Zbieramy receptury, raport sprzedaży, ceny zakupowe i informacje o porcjowaniu.
Kalkulacja
Wyliczamy koszt porcji oraz sprawdzamy kompletność i aktualność danych.
Rozbieżności
Szukamy strat wynikających z porcji, magazynu, zakupów, produkcji lub błędnych receptur.
Kontrola
Ustalamy prosty sposób aktualizacji kosztów i regularnego porównywania wyniku.
PYTANIA I ODPOWIEDZI
Konkretnie,
bez obietnic bez pokrycia.
Jaki food cost powinna mieć restauracja?
Nie istnieje jeden prawidłowy procent dla wszystkich lokali i dań. Wynik zależy od modelu biznesowego, cen, kosztu pracy, struktury sprzedaży i oczekiwanej marży. Food cost trzeba oceniać razem z pełną rentownością.
Czy wystarczy policzyć food cost raz?
Nie. Ceny zakupu, gramatury i sprzedaż zmieniają się, dlatego kalkulacje muszą być aktualizowane i porównywane z rzeczywistym zużyciem.
Czy niski food cost zawsze jest dobry?
Nie zawsze. Bardzo niski procent może oznaczać wysoką marżę, ale również zbyt małą porcję, słabą jakość lub cenę nieakceptowalną dla klientów. Liczy się cały model i kwota zarobku.
Czy analizę można zrobić online?
Tak. Receptury, raporty sprzedaży i ceny zakupowe mogą być analizowane online. Warunkiem jest dostęp do wiarygodnych danych lub gotowość do ich zebrania.
KWALIFIKACJA
Najpierw sprawdzamy,
czy współpraca ma sens.
Wypełnij krótki formularz. Przeczytam zgłoszenie i oddzwonię, jeżeli zakres problemu odpowiada mojej specjalizacji.
Przejdź do formularza →