Karta jest zbyt długa
Duża liczba składników i pozycji komplikuje zakupy, produkcję, magazyn oraz pracę kuchni.
INŻYNIERIA MENU RESTAURACJI
Karta ma nie tylko wyglądać.
Ma zarabiać.
Łączę popularność dań z ich marżą, kosztem i rolą w ofercie. Dzięki temu decyzje o karcie wynikają z danych, a nie z przywiązania do pozycji lub chwilowych trendów.
Sprawdź, czy mogę pomóc →
Współpraca online
cała Polska
DLA KOGO
Kiedy ta usługa
ma sens?
Bestsellery nie dają odpowiedniej marży
Najczęściej wybierane dania mogą generować ruch, ale przez koszt lub cenę nie budują dobrego wyniku.
Ceny i układ karty powstały intuicyjnie
Nie wiadomo, jakie pozycje eksponować, jak grupować ofertę i czy dopłaty oraz dodatki są właściwie wycenione.
ZAKRES
Na czym konkretnie
pracujemy?
Popularność i marża
Łączymy dane sprzedażowe z kosztami i kwotą marży każdej analizowanej pozycji.
Rola dania w karcie
Rozróżniamy pozycje popularne i rentowne, popularne o słabej marży, rentowne o niskiej sprzedaży oraz pozycje problematyczne.
Cena i konstrukcja oferty
Sprawdzamy wielkość porcji, dodatki, warianty, progi cenowe i relacje pomiędzy pozycjami.
Czytelność i sprzedaż
Porządkujemy nazwy, opisy, kolejność i wyróżnienia tak, aby karta wspierała wybór gościa i pracę obsługi.
PROCES
Bez chaosu.
Krok po kroku.
Raport sprzedaży
Zbieramy liczbę sprzedanych pozycji z reprezentatywnego okresu.
Koszty dań
Weryfikujemy receptury, ceny zakupowe, gramatury i marżę kwotową.
Klasyfikacja
Oceniamy każdą pozycję w kontekście popularności, marży i roli w całej ofercie.
Decyzje
Ustalamy, co promować, poprawić, przetestować, wycenić ponownie lub usunąć.
PYTANIA I ODPOWIEDZI
Konkretnie,
bez obietnic bez pokrycia.
Czy inżynieria menu oznacza usuwanie dań?
Nie zawsze. Czasami lepszym rozwiązaniem jest zmiana ceny, porcji, receptury, nazwy, opisu, miejsca w karcie lub sposobu polecania przez obsługę.
Jakiego okresu sprzedaży potrzebujemy?
Okres powinien być na tyle długi, aby pokazać typową sprzedaż i uwzględniać sezonowość. Jego długość dobieram do rodzaju lokalu i dostępnych danych.
Czy ładna karta zwiększa sprzedaż?
Wygląd może ułatwić wybór, ale sam projekt graficzny nie zastąpi dobrej oferty, właściwych cen, czytelnych opisów i świadomej rekomendacji obsługi.
Czy analizę menu można zrobić online?
Tak. Potrzebne są raporty sprzedaży, aktualna karta, ceny, receptury i informacje o sposobie działania lokalu.
KWALIFIKACJA
Najpierw sprawdzamy,
czy współpraca ma sens.
Wypełnij krótki formularz. Przeczytam zgłoszenie i oddzwonię, jeżeli zakres problemu odpowiada mojej specjalizacji.
Przejdź do formularza →